Sherry - Mascarponecreme | Kaffe - Karamellsauce & knusprige Schokolade

Sherry-Mascarponecreme

1. Dotter, Zucker und Sherry über Wasserdampf warm aufschlagen – kalt schlagen.

2. Gelatine einweichen, auflösen und unter die Masse geben.

3. Mascarpone unterrühren und halbsteif geschlagenes Obers unterziehen.

4. Tortenform mit Mürbteig auslegen, aprikotieren - mit Biskuit abdecken und ebenfalls aprikotieren.

5. Masse einfüllen, glattstreichen und im Kühlschrank anziehen lassen.

Mürbteig

1. Butter mit Zucker schaumig schlagen.

2. Dotter, Nüsse und Mehl vermischen und unter den Abtrieb heben.

3. Ausrollen und bei 160°C 10 -12 Minuten goldbraun backen.

Biskuitteig

1. Eier und Zucker aufschlagen, Mehl sieben und unter die Eier heben.

2. Dünn auf Backpapier streichen und bei 190° C ca. 10 Minuten backen.

Karamellsauce

1. Zucker in einem Topf karamellisieren lassen.

2. Mit Obers und Nespresso Caramelito aufgießen und langsam vor sich hin köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Butter dazu geben und einmal kurz aufkochen lassen.

3. Alles durch ein Sieb passieren und kalt stellen.

4. Kalte Masse bis zu gewünschten Konsistenz auf mixen und mit etwas Rum abschmecken.

knusprige Schokolade

1. Mehl, Staubzucker und Kakao mischen, mit Wasser und Butter verrühren und zu einem glatten Teig rühren.

2. Dünn auf Packpapier streiche und bei 140°C ca. 13 Minuten backen.