Strozzapreti di pane e bietoline

1. Das Weißbrot in kleine Würfel schneiden und mit der Milch in eine Schüssel geben.

2. Den Mangold putzen, gründlich waschen und in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten blanchieren. Gut abtropfen lassen und fein hacken.

3. Das aufgeweichte Weißbrot ausdrücken und in eine Schüssel geben. Den Mangold und das Ei hinzufügen und mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermengen; falls der Teig zu weich ist, Semmelbrösel untermischen.

4. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche fingerdick ausrollen. Davon jeweils 2cm lange Stücke abschneiden. Die Strozzapreti auf der bemehlten Arbeitsfläche nebeneinander ausbreiten und trocknen lassen.

5. Reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Brotnudeln vorsichtig in das kochende Wasser geben.

6. In der Zwischenzeit die Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen und die Salbeiblätter darin kurz dünsten.

7. Sobald die Strozzapreti an die Oberfläche steigen, mit einem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen.

8. Die Strozzapreti gut mit der Salbeibutter vermengen und mit frisch gerieben Parmesan bestreuen.