Absolut Orange

Orangenparfait

1. Eidotter und Zucker über Wasserdampf bis zur Rose schaumig aufschlagen.

2. Orangensaft auf die Hälfte einkochen lassen, Schale von einer unbehandelten Orange abreiben.

3. Orangensaft und Schale zur Eiermasse geben und auf Eiswasser kalt rühren.

4. Obers steif schlagen, unter die Eiermasse heben. Die Masse mit Cointreau abschmecken und in Formen füllen. Mindestens 6 Stunden im Tiefkühlfach gefrieren lassen.

Orangencreme

1. Für die Creme alle Zutaten aufkochen und wenn nötig mit etwas Speisestärke binden. Mit Cointreau, Campari und Zitronensaft abschmecken. Alles durch ein Sieb passieren und auskühlen lassen.

2. Zum Anrichten einen Saucenspiegel gießen und das Parfait darauf anrichten. Orangen filetieren und das Parfait damit garnieren.

Noch ein kleiner Tipp:
Sollte die Orangencreme beim Abkühlen zu dick geworden sein, mit etwas Orangensaft oder Läuterzucker verlängern.