Apfelravioli mir Nussbutter und karamellisiertem Vanilleeis

Mengenangaben für
6 Portionen:


Ravioliteig:

250g glattes Mehl
50g Grieß
6 Eidotter
1 Ei
50g Zucker
10 g Salz

Füllung für die Ravioli:

3 Äpfel groß
50g Topfen
40g Semmelbrösel
20g Zucker
1 Prise Zimt

Für die Nussbutter:

80g gehackte Haselnüsse
100g Butter
Zucker
Zimt

Ravioliteig

1. Für den Teig Eidotter, Ei, Zucker und Salz verrühren. Mehl und Grieß untermengen und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig 3 Stunden zugedeckt rasten lassen.

Füllung

1. Während der Teig rastet, Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

2. Apfelwürfel blanchieren, in ein Tuch einschlagen und so 30 Minuten etwas trocknen lassen. Damit die Fülle nicht zu wässrig wird.

3. Apfelwürfel, Topfen, Semmelbrösel, Zucker und Zimt in eine Schüssel verrühren. Die Masse nicht zu stark rühren, damit die Apfelwürfel nicht zu Brei werden.

4. Den Teig dünn ausrollen und Kreise ausstechen. Den Rand der Kreise mit Ei bestreichen, in die Mitte etwas von der Füllung geben und zusammenlegen. Ins kochende Salzwasser geben, darin ca. 5 Minuten gar ziehen lassen.

5. Anschließend vorsichtig aus dem Wasser nehmen, auf Teller anrichten, mit der Nussbutter überziehen und mit Staubzucker bestreuen.

Nussbutter

1. Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, gehackte Nüsse kurz mitrösten, mit Zucker und Zimt abschmecken.

Noch ein kleiner Tipp:
Mit karamellisiertem Vanilleeis servieren.

Siehe auch:
karamellisiertes Vanilleeis




Rezept wurde am 25. März 2007 veröffentlicht.
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