Mengenangaben für 4 Portionen:
Eierschwammerlgulasch:
1 Zwiebel 3-4 Scheiben Spek 400g Pilze je nach Saison 2 Kartoffeln gekocht 1 Karotte 1 kleiner Sellerie 1 Lorbeerblatt 100 ml Weißwein Zucker 1 EL Tomatenmark 100 ml Sauerrahm 1-2 Esslöffel Mehl 2 TL Paprikapulver Rindssuppe oder Gemüsefond Salz Pfeffermischung schwarzes Gold Olivenöl
Bulgur-Sama:
8 Blätter Weißkraut oder Sarmakraut 200g Bulgur ¾l Gemüsefond 2 Karotten 3 Knoblauchzehen gehackt 1 kleine Zwiebel 2 EL Semmelbrösel 3 EL Parmesan 2 Eier ½ Bund Petersilie 1 TL Tomatenmark 2 EL Butter 1 EL Olivenöl 2 EL Obers Kristallsalz Pfeffermischung schwarzes Gold Magic Dust Muskat
| Eierschwammerlgulasch1. Zwiebel, Sellerie, Karotte, Kartoffeln und Speck fein würfeln. Die Pilze in Stücke schneiden.
2. In einem Topf Olivenöl erwärmen, Zwiebel und den Speck anbraten, Sellerie und Karotte hinzufügen und bei schwacher Hitze weiterbraten.
3. Gewürfelte Kartoffel und die Pilze hinzugeben und kurz mitbraten.
4. Tomatenmark, den Paprika und die Gewürze hinzufügen und gut umrühren.
5. Mit der Rindssuppe und Weißwein ablöschen und alles nicht zu weich kochen lassen.
6. Mit Sauerrahm mit Mehl hinzuverrühren, den Eintopf damit binden und noch etwas kochen lassen.
Bulgur-Sama1. Die Weißkrautlätter in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren, kalt abschrecken, trocken tupfen und die dicke Mittelrippe flach abschneiden. Bei Verwendung von Sarmkraut entfällt dieser Schritt, obwohl der dicke Strunk auch entfernt werden sollte.
2. Den Bulgur nach Packungsanweisung in Gemüsefond zubereiten. Abseihen und in eine große Schüssel geben.
3. Zwiebel fein würfeln, die Möhren schälen und raspeln. 1 EL Butter schmelzen und Schalotte, Karotten, Mandeln und den Knoblauch darin etwa 5 Minuten anschwitzen. Kurz abkühlen lassen und zum Bulgur geben. Den Parmesan reiben, Petersilie hacken, beides zur Bulgurmasse geben, die Eier unterziehen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
4. Je zwei Krautblätter leicht überlappend nebeneinanderlegen, die Bulgurmasse in die Mitte des unteren Drittels geben und stramm aufrollen. Dabei zunächst den unteren Teil über die Masse schlagen, die Seiten überklappen, Masse damit etwas formen und aufrollen.
5. Die restliche Butter mit Olivenöl schmelzen und die Rouladen von allen Seiten goldbraun anbraten.
6. In den letzten Minuten das Tomatenmark mit in die Pfanne geben und mitrösten. Mit dem restlichen Fond ablöschen und 15 Minuten in der geschlossenen Pfanne bei geringer Hitze schmoren. Dabei einmal wenden.
7. Die Rouladen herausnehmen und warmhalten. Obers zur Schmorflüssigkeit geben, bei Bedarf etwas einkochen lassen, wenn nötig etwas binden, abschmecken, passieren und zum Eierschwammerlgulasch geben.
|